Leslipides (دهنيات, lipids, fats) peuvent être des corps gras
à acides gras (corps gras saponifiables) impliqués dans plusieurs structures, dont la formation des membranes cellulaires. Ils peuvent être des molécules à caractère lipidiques (corps gras dérivés) non saponifiables dont le cholestérol. Ils jouent un rôle dans la synthèse de plusieurs hormones et vitamines.
Les corps gras sont extraits des tissus à l'aide de solvants non polaires comme l'éther et le chloroforme. Il n'existe pas d'unanimité sur la classification des corps gras.
تدل الدهنيات على مجموعة كبيرة من الجزيئات تشمل أحيانا كل ما هو غير ذواب بالماءأو ما يمكن اعتباره موادا غير قطبية (apolaires) ذات أصل عضوي و تعتبر كعناصر تركيبية للأغشية الخلوية، زيادة عن دورها الهام في تركيب الهرمونات والفيتامينات.
Les corps gras à acides gras sont des lipides saponifiables. Ils résultent de la combinaison des acides gras avec des alcools par le biais de liaisons ester ou amide. Ils peuvent être subdivisés en deux catégories:
- A/ Lipides simples ou lipides neutres, englobant les corps gras à glycérol comme alcool, des cérides (corps gras à alcool cétylique) et des stérides (corps gras à stérols comme alcools).
- B/ Lipides complexes contenant le phosphore ou l'azote ou le soufre ou des oses (sucres simples). Télécharger 'corps gras et acides gras (Ar).
Parmi les composants les plus importants des corps gras, nous mentionnons les acides gras, qui sont des composants clés dans les réactions d'estérification avec de multiples alcools qui conduisent à la synthèse de divers corps gras. Les acides gras sont de longues molécules aliphatiques constituées d'une chaîne de carbone hydrophobe se terminant par un méthyle non polaire qui forme une queue de l'acide gras et un groupement carboxyle polaire et hydrophile (tête de l'acide gras), comme le montre la figure
Selon
qu'ils contiennent ou non des doubles liaisons, les acides gras (AG) sont qualifiés respectivement de AG insaturés ou AG saturés.
Les AG saturés ont pour formule générale: CH3-(CH2)y-COOH où par exemple y = 14 pour l'acide palmitique. Le carbone du groupe COOH est noté 1 (C1).
Pour les AG insaturés, la position de la double liaison est notée /\ N où l'exposant N indique le premier carbone impliqué dans la double liaison par rapport à C1.
Le point de fusion des acides gras saturés est d'autant plus élevé que la chaîne aliphatique est longue.
Ac. gras saturés: Gras animal en général. Ils sont solides à la tempétature ambiante. Leur consommation excessive donne lieu aux maladies cardio-vasculaires
Acides gras insaturés: Gras végétal en général (avec des exceptions). Ils sont liquides à la température ambiante
تختلف السلسلة الكاربونية في طولها وفق العدد الزوجي لذرات الكاربون (Nombre pair d'atomes de carbone) التي تشكلها و عدد الروابط المزدوجة (Liaisons doubles) التي تحتوي عليها و التي تطبع خصائص الدهنيات (أشكال صلبة أو سائلة) المنحدرة منها.
إ عتبارا لغياب أو حضور روابط مزدوجة (Liaisons doubles) في تركبة الأحماض الدهنية ، تنقسم هذه الأخيرة إلى أحماض دهنية مشبعة (Ac. gras saturés) و أحماض دهنية غير مشبعة (Acides gras insaturés)، بالتتالي. يمكن هنا فهم التشبع بوفرة بروتونات الهيدروجين.
Les
acides gras sont désignés selon le positionnement de(s) double(s) liaisons(s). Deux façons de procéder:
- Précision de la position du premier carbone de de la première double liaison en commençant par le groupement méthyl. Le carbone est désigné par 'Oméga'. Exemples: Acide gras insaturé Oméga 3 et AG insaturé Oméga 9. Par exemple, l'acide oléique est un acide w-9 (oméga-9) et porte le symbole C18:1ω9.
- Précision de la position du premier carbone de de la première double liaison en commençant par le groupement carboxyle
(carbone 1). Il s'agit de l'appellation 'Delta'. Exemple: Acide oléïque: Delta 9 18:1 (nombre de carbone = 18, nombre de doubles liaisons = 1, position de la double liaison: sur le carbone 9)
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Les corps gras contenant des Ac. gras saturés (souvent d'origine animale) conservent leur état solide à température ambiante. Par contre, les acides gras insaturés (d'origine végétale, souvent), existent à l’état liquide à température ambiante.
Les corps gras peuvent contenir les deux types d'acides gras: saturées et insaturé. Pour les distinguer, on peut abaisser leurs températures en le plaçant dans un réfrigérateur, par exemple, pour que les corps gras à acides saturés se solidifient et précipitent, tandis que les graisses contenant des A. gras insaturés restent liquides. Ainsi, la bactérie Escherichia coli s'adaptent à la température de son habitat en synthétisant des Ac. gras saturés à propotions diffétentes en A. gras insaturés. À température corporelle (37°C), la part des Ac. gras insaturés diminue, alors qu'elle connaît une augmentation significative aux températures faibles (15°C). Ainsi, les bactéries évitent le gel des corps gras et maintiennent l'intégrité des membranes cellulaires.
Sur le plan nutritionnel, on pense que les graisses insaturées sont plus saines que leurs homologues saturées.
Les Ac. gras saturés (أحماض دهنية مشبعة) sont des acides qui ne contiennent pas de liaisons double et existent à l'état solide ou liquide à température ambiante.
Les Ac. gras saturés sont divisés en A. gras à courtes chaînes et A. gras à chaînes longues.
Hydrogénation des acides gras
هدرجة الأحماض الدهنية
Grâce aux biotechnologies modernes et au génie génétique, les plantes oléagineuses sont modifiées pour produire des huiles contenant des Ac. gras insaturés qui ont des effets bénéfiques sur la santé. Cela se fait en introduisant le gène de l'enzyme désaturase, qui catalyse une réaction dans laquelle les liaisons chimiques sont transformées. L'enzyme peut transférer des électrons d'une molécule à une autre et ainsi dé-saturer le substrat, en installant une liaison double, comme le montre la figure suivante.
Comment utiliser les biotechnologies modernes pour augmenter la valeur nutritionnelle des corps gras ?
Grâce aux biotechnologies modernes et au génie génétique, les plantes oléagineuses sont modifiées pour produire des huiles avec des Ac. gras insaturés bénéfiques pour la santé. Cela se fait en insérant le gène de l'enzyme Désaturase, qui catalyse une réaction dans laquelle les liaisons chimiques simples (Liaisons simples) entre les atomes de carbone dans les Ac. gras saturés sont converties en Liaisons doubles, comme le montre la figure ci-dessus.
SOURCES DES ACIDES GRAS. COMPARAISON:
Ac. gras saturés et insaturés:
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LIENS UTILES
- الأحماض الدهنية في الدهون
Fatty acids in Fats (lipids)
- corps gras. Généralités
- QCM corps gras acides, acides gras
- corps gras, acides gras. Contrôle S3
- Chromatographie sur couche mince (vidéo)
- Triglycérides, phospholipides et stérides
- Corps gras, acides gras. Structure 3D par JMOL
- Glycérides. corps gras à glycérol comme alcool (PDF, Ar)
- Cérides et stérides comme corps gras (PDF, Ar)
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- Chromatographie CCM des corps gras. QCM
- corps gras. Indice de saponification, Indice d'acidité (TP)
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