Les lipides englobent les triglycérides (graisses et huiles), les phospholipides et les stéroïdes (stérols). Les acides gras les composant peuvent être classés comme acides gras saturés (sans liaisons doubles) ou acides gras insaturés (avec une plusieurs liaison doubles)

1/ Triglycérides

Les triglycérides sont formés d'un glycérol lié à 3 acides gras. Les triglycérides sont des esters d'acides gras et du glycérol. Ils constituent la part importante des huiles végétales et animales. Ils constituent une réserve énergétique très importante pour plusieurs organismes vivants.

Structure d'un triglyceride

2/ Phospholipides

Les Phospholipides sont des esters de glycérol où deux fonctions alcools sont estérifiées par des acides gras et la troisième par un acide phosphorique. Ce dernier est un polyacide, la deuxième de ses fonctions acides est neutralisée par un alcool aminé (serine, éthanolamine, choline). La troisième et dernière fonction reste sous forme d'anion. Les phospholipides sont des constituants des membranes (QCM-membranes, membrane-test).

3/ Stéroïdes
Les stéroïdes sont formés d'un squelette de 4 cycles de carbones (noyau stérol). L'un des exemples les plus connus des stéroïdes est le Cholesterol qui existent uniquement chez les animaux.

Le cholesterol rentre dans la composition des membranes (QCM-membranes, membrane-test). Il sert aussi pour la fabrication des hormones stéroïdiennes dont la testostérone et les oestrogènes..

2/ Autres applications : Desaturase et création d'acides gras insaturés: Les désaturases sont des enzymes qui introduisent des doubles liaisons dans l

Les Acides gras (constituants des lipides) les rendant plus bénéfiques pour la santé.

- VISUALISATION TRIDIMENSIONNELLE DES MOLECULES DE LIPIDES