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Lipides, Acides gras | Lipids, Fatty acids | دهنيات، أحماض دهنية |
Les lipides saponifiables sont constitués d'un alcool (ex glycérol) estérifié par des acides gras. ils sont caractérisés par plusieurs indices, dont l'indice de saponification et l'indice d'acidité.
I. Dans le tableau suivant, citer les principaux lipides que vous connaissez en indiquant s'il s'agit d'un lipide simple ou complexe, le nom de l'alcool qu'il contient et la nature de la liaison entre l'alcool et les acides gras. (/5)
Nom du lipide | Simple ou complexe | Nom de l'alcool qu'il contient | Nature de la liaison entre l'alcool et les acides gras |
II. Ecrire la réaction qui permet la fixation de l'iode sur les doubles liaisons d'un acide gras poly-insaturé. En déduire la relation entre l'indice d'iode (Ii) et le nombre de double liaison (x) de l'acide gras. On donne PM I2 = 254. (/5)
..................
..................
Avertissement:
Les éléments d'information ci joints ne peuvent constituer
les réponses définitives aux questions posées, considérant
d'éventuels manques de précisions que le Responsable de
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I. Voir cours. Détails (+ QCMs) en Arabe et Français dans le
livre
'Sciences de la vie-Biochimie', M. Baaziz, 2012, pages 37-68.
II. Lindice d'iode (Ii) est la masse de diiode en gramme (g) pouvant se fixer
par addition sur les doubles liaisons de 100 g de corps gras (Ii n'a pas
d'unité). Soient d = le nombre de liaisons doubles (nombre d'insaturation),
Exercice similaire sur indice d'iode et nombre de liaisons doubles
Contrôle
1 du module 'Biochimie structurale', lipides, 2008
Faculté
des Sciences, Université Cadi Ayyad, Marrakech, Maroc, durée
60 minutes) ..... Réponses brèves
2/ Quelles sont les propriétés physiques des acides gras ..........
3/ Démontrer la relation entre l'indice de saponification et le poids moléculaire d'un triglycéride
1/ Réactions chimiques des acides gras:
-
Saponification
- Estérification
- Hydrogénation
- Fixation d'halogènes
- Oxydations (par: peracide, acide minéral, permanganate
-
Solubilité
- Emulsion et formation de couches monomolécuaires
- Masse molaire, volume et densité
-Volatilité
- Point de fusion
- Indice de réfraction
- Propriétés spectrales
3/ Relation entre l'indice de saponification et le poids moléculaire d'un triglycéride:
L'indice de saponification : masse de potasse (KOH) en mg nécessaire pour saponifier 1g du triglycéride.
Prenons le cas d'un triglycérides homogène de formule ci dessus possédant un indice de saponification égal à 190. Cela signifie 190 mg de KOH saponifie 1g de lipide.
Connaissant
le PM de KOH (56), le nombre de moles de KOH ayant réagit = 0,190/
56 = 3,4 10-3 moles.
Or 1 mole de triglycéride est saponifiée par 3 moles de potasse
(voir équation ci dessous)
donc 3,4 10-3 /3 = 1,13 10-3 moles de triglycéride saponifiées
(TG) pour 1g de lipide
1,13 10-3 moles de TG correspondent à ---> 1 g de lipide.
1 mole de TG correspond à ----> x g de lipide
Donc La masse molaire d'un triglycéride saponifié (MT), ic x = 1 /1,13 10-3 = 884 g.
la masse molaire d'un triglycéride homogène (MT) est égale à 3 fois la masse molaire de l'acide gras R (symbolosée par MR) + la masse de 6 atomes de carbone + la masse de 5 atomes d'hydrogène + la masse de 6 atomes d'oxygène.
Soit
1MT = 3MR + ( 6*12+5+6*16) ou MT = 3MR + 173.
d'où MR = (MT - 173)/3 = (884 -173) /3 =
237 g/mole
masse
molaire de l'acide gras libre R-COOH : 237 + 45 = 282 g/mole (avec
45 = masse de 1C + 1H + 2 O).
si R posséde une liaison double C=C, il s'écrira CnH2n-1.
237 = 12 n + 2n-1 soit n = 17.
C17H33COOH : acide oléïque
Plus de détails (+ QCMs) en Arabe et Français dans le livre 'Sciences de la vie-Biochimie', M. Baaziz, 2012, pages 37-68.
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Triglycérides, Phospholipides et Stéroïdes (Vidéo):
Acides gras saturés et insaturés:
- Lipides. Généralités (classification)
- Lipides, Acides gras
- Acides
gras. Modifications
- Lipides
membranaires
- Lipides.
Structure 3D
- Lipides.
Types
- Membranes. QCM
- Lipides,
Acides gras. QCM (Ar, Fr)
- Acides
gras et Triglycérides (Exercices)
- Saponifications
des Triglycérides (Exercices)
- Acides
gras. Structure 3D
- Acides
gras. Bioch
- Désaturase
- Cholestérol, Lipoprotéines
HDL et LDL
- Lipides.
Métabolisme
- TP S3. Indices saponification,
iode
- TP S3.
Chromatographie sur couche mince (CCM)
- Phospholipase
A2. Examen
- Acides
gras, Triglycérides. Indices (Exercices)
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