Lipides, acides gras. Contrôle S3

Les lipides saponifiables sont constitués d'un alcool (ex glycérol) estérifié par des acides gras. ils sont caractérisés par plusieurs indices, dont l'indice de saponification et l'indice d'acidité.

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Lipides, Acides gras	Lipids, Fatty acids	دهنيات، أحماض دهنية

I. Dand le tableau suivant, citer les principaux lipides que vous connaissez en indiquant s'il s'agit d'un lipide simple ou complexe, le nom de l'alcool qu'il contient et la nature de la liaison entre l'alcool et les acides gras. (/5)

II. Ecrire la réaction qui permet la fixation de l'iode sur les doubles liaisons d'un acide gras poly-insaturé. En déduire la relation entre l'indice d'iode (Ii) et le nombre de double liaison (x) de l'acide gras. On donne PM I2 = 254. (/5)

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I. Voir cours. Détails (+ QCMs) en Arabe et Français dans le livre 'Sciences de la vie-Biochimie', M. Baaziz, 2012, pages 37-68.

II. Lindice d'iode (Ii) est la masse de diiode en gramme (g) pouvant se fixer par addition sur les doubles liaisons de 100 g de corps gras (Ii n'a pas d'unité). Soient d = le nombre de liaisons doubles (nombre d'insaturation),

Exercice similaire sur indice d'iode et nombre de liaisons doubles

1/ Réactions chimiques des acides gras:

- Saponification
- Estérification
- Hydrogénation
- Fixation d'halogènes
- Oxydations (par: peracide, acide minéral, permanganate

- Solubilité
- Emulsion et formation de couches monomolécuaires
- Masse molaire, volume et densité
-Volatilité
- Point de fusion
- Indice de réfraction
- Propriétés spectrales

3/ Relation entre l'indice de saponification et le poids moléculaire d'un triglycéride:

L'indice de saponification : masse de potasse (KOH) en mg nécessaire pour saponifier 1g du triglycéride.

Prenons le cas d'un triglycérides homogène de formule ci dessus possédant un indice de saponification égal à 190. Cela signifie 190 mg de KOH saponifie 1g de lipide.

Connaissant le PM de KOH (56), le nombre de moles de KOH ayant réagit = 0,190/ 56 = 3,4 10-3 moles.

Or 1 mole de triglycéride est saponifiée par 3 moles de potasse (voir équation ci dessous)
donc 3,4 10-3 /3 = 1,13 10-3 moles de triglycéride saponifiées (TG) pour 1g de lipide
1,13 10-3 moles de TG correspondent à ------------- 1 g de lipide.

1 mole de TG correspond à ------------------------------- x g de lipide

Donc La masse molaire d'un triglycéride saponifié (MT), ic x = 1 /1,13 10-3 = 884 g.

la masse molaire d'un triglycéride homogène (MT) est égale à 3 fois la masse molaire de l'acide gras R (symbolosée par MR) + la masse de 6 atomes de carbone + la masse de 5 atomes d'hydrogène + la masse de 6 atomes d'oxygène.

Soit 1MT = 3MR + ( 6*12+5+6*16) ou MT = 3MR + 173.

d'où MR = (MT - 173)/3 = (884 -173) /3 = 237 g/mole

masse molaire de l'acide gras libre R-COOH : 237 + 45 = 282 g/mole (avec 45 = masse de 1C + 1H + 2 O).

si R posséde une liaison double C=C, il s'écrira CnH2n-1.
237 = 12 n + 2n-1 soit n = 17.
C17H33COOH : acide oléïque

Plus de détails (+ QCMs) en Arabe et Français dans le livre 'Sciences de la vie-Biochimie', M. Baaziz, 2012, pages 37-68.

- Triglycérides, Phospholipides et Stéroïdes: