Lipides, acides gras. Examen

Contrôle 1 du module 'Biochimie structurale', lipides, 2008, Faculté des Sciences, Université Cadi Ayyad, Marrakech, Maroc, durée 60 minutes) ...... Réponses brèves

1/ Ecrire les réactions chimiques des acides gras..............................................

2/ Quelles sont les propriétés physiques des acides gras..................................

3/ Démontrer la relation entre l'indice de saponification et le poids moléculaire d'un triglycéride

Réponses brèves

Avertissement: Les réponses ne sont données qu'à titre indicatif. L'élaboration de réponses complètes exigent des explications supplémentaires de la part de votre Enseignant !

1/ Réactions chimiques des acides gras:

- Saponification
- Estérification
- Hydrogénation
- Fixation d'halogènes
- Oxydations (par: peracide, acide minéral, permanganate

2/ Propriétés physiques des acides gras:

- Solubilité
- Emulsion et formation de couches monomolécuaires
- Masse molaire, volume et densité
-Volatilité
- Point de fusion
- Indice de réfraction
- Propriétés spectrales

3/ Relation entre l'indice de saponification et le poids moléculaire d'un triglycéride:

L'indice de saponification : masse de potasse (KOH) en mg nécessaire pour saponifier 1g du triglycéride.

Lipides, acides gras. Examen

Prenons le cas d'un triglycérides homogène de formule ci dessus possédant un indice de saponification égal à 190.

Connaissant le PM de KOH (56), le nombre de moles de KOH ayant réagit = 0,190/ 56 = 3,4 10-3 moles.

Or 1 mole de triglycéride est saponifiée par 3 moles de potasse (voir équation ci dessous)
donc 3,4 10-3 /3 = 1,13 10-3 moles de triglycéride saponifiées
1,13 10-3 moles correspondent à 1 g.

La masse molaire d'un triglycéride saponifié (MT) = 1 /1,13 10-3 = 884 g.

la masse molaire d'un triglycéride homogène (MT) est égale à 3 fois la masse molaire de R + ( 6*12+5+6*16), soit MT = 3MR + 173. R représente l'acide gras.

d'où MR = (MT - 173)/3 = (884 -173) /3 = 237 g/mole

masse molaire de l'acide gras R-COOH : 237 + 45 = 282 g/mole.

si R posséde une liaison double C=C, il s'écrira CnH2n-1.
237 = 12 n + 2n-1 soit n = 17.

C17H33COOH : acide oléïque


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Lipides, acides gras. Contrôle S3
Les lipides saponifiables sont constitués d'un alcool (ex glycérol) estérifié par des acides gras. ils sont caractérisés par plusieurs indices, dont l'indice de saponification et l'indice d'acidité.	Autres QCMs et explications dans ce livre (+CD):
Contrôle 1 du module 'Biochimie structurale', lipides, 2008, Faculté des Sciences, Université Cadi Ayyad, Marrakech, Maroc, durée 60 minutes) ...... Réponses brèves 1/ Ecrire les réactions chimiques des acides gras.............................................. 2/ Quelles sont les propriétés physiques des acides gras.................................. 3/ Démontrer la relation entre l'indice de saponification et le poids moléculaire d'un triglycéride Réponses brèves Avertissement: Les réponses ne sont données qu'à titre indicatif. L'élaboration de réponses complètes exigent des explications supplémentaires de la part de votre Enseignant ! 1/ Réactions chimiques des acides gras: - Saponification - Estérification - Hydrogénation - Fixation d'halogènes - Oxydations (par: peracide, acide minéral, permanganate 2/ Propriétés physiques des acides gras: - Solubilité - Emulsion et formation de couches monomolécuaires - Masse molaire, volume et densité -Volatilité - Point de fusion - Indice de réfraction - Propriétés spectrales 3/ Relation entre l'indice de saponification et le poids moléculaire d'un triglycéride: L'indice de saponification : masse de potasse (KOH) en mg nécessaire pour saponifier 1g du triglycéride. Prenons le cas d'un triglycérides homogène de formule ci dessus possédant un indice de saponification égal à 190. Connaissant le PM de KOH (56), le nombre de moles de KOH ayant réagit = 0,190/ 56 = 3,4 10-3 moles. Or 1 mole de triglycéride est saponifiée par 3 moles de potasse (voir équation ci dessous) donc 3,4 10-3 /3 = 1,13 10-3 moles de triglycéride saponifiées 1,13 10-3 moles correspondent à 1 g. La masse molaire d'un triglycéride saponifié (MT) = 1 /1,13 10-3 = 884 g. la masse molaire d'un triglycéride homogène (MT) est égale à 3 fois la masse molaire de R + ( 612+5+616), soit MT = 3MR + 173. R représente l'acide gras. d'où MR = (MT - 173)/3 = (884 -173) /3 = 237 g/mole masse molaire de l'acide gras R-COOH : 237 + 45 = 282 g/mole. si R posséde une liaison double C=C, il s'écrira CnH2n-1. 237 = 12 n + 2n-1 soit n = 17. C17H33COOH : acide oléïque
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Lipides, acides gras. Examen

Les lipides saponifiables sont constitués d'un alcool (ex glycérol) estérifié par des acides gras. ils sont caractérisés par plusieurs indices, dont l'indice de saponification et l'indice d'acidité.