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Glucides (Sucres). Visualisation tridimensionnelle par JMOL
دراسة في البعد الثالت للسكريات سكريات أحادية


Les oses constituent les bases des Glucides ou sucres provenant de différentes origines. Leur visualisation 3D à l'aide d'un programme, tel que JMOL, permet de se rendre compte de leurs structures dans l'espace.
Les sucres (glucides) jouent un rôle energétique important (40-50% des calories de l'alimentation humaine). Les exemples de sucres simples (oses) sont le glucose, galactose, fructose. Le maltose, le saccharose et le lactose sont des diholosides. L'amidon est un polyoside.
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السكريات جزيئات تضم عدة درات من الكربون تحمل وظائف كحولية أو ألدهيد أو سيتون و بعض المرات وظائف حمضية أو أمينية. للسكريات دور هام في إنتاج الطاقة و بناء الخلايا (جدار، أجزاء من الأحماض النووية ..). المزيد من المعلومات في كتاب 'بنيات و استقلاب السكريات'، محمد بعزيز، 2018


Sur cette même page: - Glucose (hexose)
- Maltose (diholoside)
- Saccharose (diholoside)
- Amidon (polyholoside)

Glucose


Le glucose est un sucre simple à 6 atomes de carbone et portant une fonction aldéhyde. Le glucose est donc un aldohexose



الجليكوز أبسط أنواع السكريات،  يستطيع الجسم توفيره من الغذاء،  مثل النشويات. للجليكوز على عدة وظائف كحول تجعل منه عالي الذوبان في الماء، كمثل كل السكريات الأحادية.ق ذرات الكربونن المرقمة من 1 حتى 5 تحمل وظيفة كحول تدعى 'وظيفة كحول ثانوية' (Fonction alcool secondaire)، أما التي توجد فوق الكربون رقم 6 فتسمى ''وظيفة كحول أولية' (Fonction alcool primaire). يضم الجليكوز كذلك وظيفة كيميائية من نوع ألدهيد، فيعتبر ألدهكزوز (Aldohexose).


يعطي الرسم الموالي معلومات إضافية عن جزيء الكليكوز، السكر البسيط الأكبر أهمية عند الكائنات الحية.

Sucres (glucides). Glucose

La fonction aldéhyde libre qui donne au glucose la propriété de réduction de la liqueur de Fehling. La concentration du glucose dans le sang de l'Homme ou plus exactement dans le plasma sanguin est appelée glycémie. Elle est mesurée en général en gramme de glucose par litre de sang, ou en millimoles de glucose par litre de sang. La régulation de la glycémie est assurée par des hormones (insuline, glucagon) ainsi que par différents organes (pancréas, foie, rein). Les valeurs normales du glucose à jeun se situent entre 4,5 et 7 millimoles de glucose /litre de sang, soit l’équivalent de 0,80 et 1,26 grammes de glucose /litre de sang.


Maltose




Le maltose est un diholoside (deux molécules de glucose) dont la formule brute est C12H22O11. Son nom officiel est l'alpha-D-glucopyranosyl(1-4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc. Il est parfois appelé di-glucose.


Maltose

ينتمي  المالتوز (سكر الشعير) إلى السكريات الثنائية و يتكون من جليكوز + جليكوز مع رابطة جليكوزيدية من نوع α1 à 4، وهو سكر مختزل (Sucre réducteur) لأنه يحتويه على وظيفة هيمي أسيتال حرة  كما يوضحه الرسم التالي. يتحلل المالتوزليعطي  ألفا جليكوز بواسطة أنزيم المالتاز (Maltasese).


SUITE SUR LA STRUCTURE 3 D DES SUCRES ...




Saccharose




Le saccharose (sucre de table, sucre blanc ou sucrose en anglais) est un sucre très largement utilisé pour l'alimentation, extrait de certaines plantes, principalement la canne à sucre et la betterave sucrière. Ce glucide de la catégorie des diholosides est formé par la condensation de deux oses : une molécule de glucose et une molécule de fructose.


Son nom normalisé est alpha-D-glucopyranosyl-(1-2)-ß-D-fructofuranoside. Il peut être abrégé en Glc-Fru.

saccharose, sucrose

سكر القصب أو السكروز (Saccharose, Sucrose)  يتكون من جليكوز و فريكتوز (انظر الرسم) وهو سكر غير مختزل (Sucre non reducteur) لان وظيفة الألدهيد جلكليكوز ليست حرة (ارتباط بالفريكتوز).
يحلل أنزيم الأنفيرتاز (Saccharase, invertase) السكروز إلى جليكوز  و فريكتوز و ينتج 'السكر المنقلب' (Sucre inverti ou sucre interverti) الأكثر حلاوة.


Amidon




L'amidon est un sucre (glucide) complexe composé de chaînes de molécules de D-Glucose. C'est un polyholoside (polysaccharide de réserve énergétique pour les végétaux supérieurs. C'est un constituant essentiel de l'alimentation humaine.

كمثل أول للسكريات العديدة المتجانسة من أصل نباتي، نذكر سكرالنشا (Amidon) و الذي يوجد في عدة نباتات كالذرة والأرز والبطاطا وجذور النباتات.

L'amidon est constitué de deux composante: 1) l'amylose, se trouvant à l'intérieur de la cellule. Il est constitué d'une chaîne linéaire de D-glucose, 2) l'amylopectine (isoamylose, rencontré dans les parois cellulaires. Il est constitué d'une chaîne ramifiée de D-glucose.

يتكون النشا من شقين  بنفس الوحدات، لكنهما يختلفان في نوعية الترابط و هما  الأميلوز و الأميلوبيكتين


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Sucres (glucides, سكريات). visualisation par JMOL