Les
antioxydants (مضادات الأكسدة) qui regroupent plusieures vitamines sont de deux catégories; antioxydants enzymatiques et antioxydants non enzymatiques.
Les antioxydants non enzymatiques sont des molécules comme la vitamine A (rétinol) qui forme la carotène en se dimérisant, la vitamine C (acide ascorbique), la vitamine E (tocophérol), le glutathion, les Béta Carotènes, les flavones et hydroquinones. L'organisme est capable de faire la synthèse, à partir de la cystéine (acide aminé soufré), d'un antioxydant puissant, l'acide alpha-lipoïque, appelé encore lipoate. La structure 3D des antioxydants peut être visualisée par JMOL.
Certes, l'oxydoréduction reste nécéssaire pour la vie, mais elle peut aussi être néfaste pour l'organisme. Ainsi, on parle d'antioxydants utilisés et produits par tout être vivant pour se protéger contre les oxydations.
L'Homme tente de les extraire de plantes qui synthétisent les différentes catégories. Quels sont les oxydants ?. Ils rentrent dans la catégorie des radicaux libres.
بالطبع ، تظل الأكسدة والاختزال ضرورية للحياة ، ولكنها قد تكون ضارة أيضًا بالجسم. وبالتالي فإننا نتحدث عن مضادات الأكسدة التي تستخدمها وتنتجها جميع الكائنات الحية لحماية نفسها من الأكسدة و يحاول الإنسان استخلاصها من النباتات التي تصنع الفئات المختلفة.
antioxydants, vitamines, مضادات الأكسدةAvertissement: la visualisation des molecules par JMOL nécessite l'installation de java (https://www.java.com). Si problème activer java pour votre navigateur.
Le glutathion est un tripeptide, formé par l'acide glutamique, la cystéine et la glycine. Il existe sous forme oxydée (GSSG) et réduite ( GSH), intervient ainsi dans le maintien du potentiel redox du cytoplasme de la cellule. Le glutathion intervient dans la détoxification des métaux lourds (mercure, plomb,cadmium). Le groupement thiol réagit avec les sels des métaux lourds en créant avec eux une liaison soufre-métal forte facilitant leur élimination.
كمثل للبيبتيدات الثلاثية (tripeptides)، نذكر الجلوتاتيون (والذي يتكون من حمض الجلوتاميك (Glu) و الجليسين (Gly) و السيستيين (Cys) ويشكل حالة خاصة، إذ تجمع بين Glu و Cys رابطة يساهم فيها الكربوكسيل فوق الكاربون رقم 4 أي الكاربون غما (carbone γ) عوض الكاربون رقم 2 أي الكاربون ألفا (α).يعد الجلوتاتيون من بين مضادات الأكسدة (Antioxydants) المهمة في الحماية من السرطان.
L'acide lipoïque est une coenzyme liposoluble qui assure le transfert de groupement acyle. Sous forme oxydée, il est de couleur jaune, alors qu'il est incolore sous forme réduite. L'acide lipoïque est un cofacteur essentiel de deux enzymes intervenant dans le cycle de Krebs; la pyruvate déshydrogénase et l'alpha-cétoglutarate déshydrogénase.
La vitamine E (tocophérol) est un antioxydant puissant. Etant une molécule réductrice, elle stoppe
l'oxydation des acides gras en s'oxydant à leur place. La vitamine E ralentit le le vieillissement et prévient les maladies cardio-vasculaires (en évitant la formation anormale de caillots dans le sang) et certains cancers. Tous les tocophérols sont sous d'une huile visqueuse de coloration jaune pâle, à la température ambiante. Ils sont liposolubles.
La vitamine C est hydrosoluble. Elle est très fragile en solution, car détruite au contact de l'air (oxydation) et à l'exposition à la lumière (action des ultraviolets). L'élévation de la température accélère les processus de dégradation. C'est pour cela, qu'il est indiqué que la chaleur de la cuisson des aliments détruit la vitamine C. L'acide L-ascorbique est bien une vitamine pourla majorité des primates (dont l'Homme), car ne pouvant en faire la synthèse.
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