Les
acides aminés soufrés (الأحماض الأمينية المكبرتة) englobent la Cystéine (Cys, C) et la Méthionine (Met, M). La Cystéine est un acide aminé polaire (un groupe -SH remplace le groupe -OH sur Ser pour donner Cys). La Méthionine est un acide aminé non polaire et essentiel.
Methionine, cysteine, homocysteine, and taurine are the four common sulfur-containing amino acids, however, only Met and Cys are incorporated into proteins. Met is an essential amino acid, obtained by dietary intake but Cys is non-essential since it's a metabolite of methionine.
Met and Cys are closely linked metabolically. Recommendations are often given for the sum of both sulfur amino acids, where Healthy adults should get at least 13 mg/kg per day in combination (Raguso et al., 2000).
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Méthionine (Met, M) ميتيونين
La méthionine est un acide aminé essentiel apolaire fournisseur du méthyle (CH3) et du soufre. Il joue un rôle dans la biosynthèse des protéines, car, toutes les chaînes protéiques démarrent par l'incorporation d'une méthionine en position N-terminale. Sous forme de sélénométhionine, Met est un transporteur du sélénium. Le soufre (S) de Met est remplacé par le sélénium (Se) pour donner l'acide aminé Sélénométhionine (Sem)
الميتيونين حمض أميني أساسي لا قطبي، م صدر لمجموعة الميثيل (CH3) و الكبريت و يلعب دورا خاصا
في تركيب البروتينات، حيث أن سلاسل البروتين
تبدأ كلها بدمج الميتيونين في الطرف N -النهائي.
تحت شكل سيلينوكيتيونين، يعتبر الميتيونين
ناقلا للسيلينيوم (عنصر ذو خصائص ضد تأكسدية)،
حيث يأخد السيلينيوم (Se) مكان الكبريت (S)
في الميتيونين ليتكون السيلينوميتيونين
(Sem)، حمض أميني آخر.
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بيوكيمياء
Met est précurseur du succinyl-CoA, de l'homocystéine, de la cystéine, de la créatine et de la carnitine. Met intervient également dans la biosynthèse du glutathion pour contrer le stress oxydatif.
La teneur en Met des protéines varie considérablement en fonction de la source alimentaire. Les aliments dont le pourcentage est particulièrement élevé comprennent les œufs (31 mg/g de protéines), la morue (30 mg/g) et le poulet (28 mg/g). Les teneurs intermédiaires se trouvent dans le bœuf (26 mg/g), le lait (25 mg/g) et le riz (24 mg/g). Les céréales et autres sources de protéines d’origine végétale en contiennent des pourcentages plus faibles.
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Les
A. aminés (acides alpha-aminés) sont formés de 3 composantes essentielles, à savoir la partie acide, la partie amine et le radical.
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Cystéine (Cys, C) سيستيين
La cystéine
est un acide aminé non essentiel polaire, à l'origine des ponts dissulfures rentrant dans la structure des protéines. Etant antioxydant, la cystéine est un fixateur essentiel des
radicaux libres. Il permet la formation de glutathion, agent détoxifiant majeur. Par substitution du soufre (S) par le sélénium (Se, oligo-élément possédant des propriétés anti-oxydantes), la cystéine devient une sélénocystéine (Sec, U) qui est un acide aminé rare rentrant dans la constitution des sélénoprotéines dont certaines enzymes comme
la glutathion peroxydase.
Pour produire la kératine le corps humain a besoin d’apports suffisants en L-Cystéine. Il ne faut pas confondre la Cystéine avec la cystine qui est composé de deux cystéines.
السيستيين حمض أميني غير أساسي قطبي، يعطي قناطر كبريتية تدخل في بنية البروتين. لكونه مضادا للتأكسد، يعتبر السيستيين مثبتا رئيسيا للشقيات
الحرة (Radicaux libres) و يساهم في تركيب الجلوتاتيون، عنصر التخلص من السموم. باستبدال ذرة الكبريت
(S) بذرة السيلينيوم (Se، عنصر بخصائص ضد تأكسدية) يتحول السيستيين إلى سيلينوسيستيين (Sec,
U)، حمض أميني قليل يدخل في تركبة السيلينوبروتينات (Sélénoprotéines) التي تضم بعض الإنزيمات
مثل جلوتاتيون بيروكسيداز (Glutathion peroxydase).
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