Edulcorants (sucres, peptides artificiels). محليات

Edulcorants et fabrication du goût
الجزيئات الإصطناعية و صناعة الذوق

Les édulcorants (sucres et peptides artificiels, سكريات، دهنيات اصطناعية) sont utilisés dans l'alimentation pour donner une saveur sucrée. On en trouve la saccharine, le sucralose et l'aspartame...
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Plusieurs édulcorants utilisé dans le domaine alimentaire sont constitués de sucres et de peptides artificiels.

العديد من المضافات الكيميائية للأغذية تنتمي إلى السكريات و البيبتيدات الإصطناعية. نذكر فقط أن السكريات عديدة الكحول تلعب دورا هاما في إنتاج الطاقة، خصوصا.
البيبتيدات، بروتينات قصيرة، تلعب دورا هاما كهرمونات في العديد من الحالات كما تدخل في تركبة العديد من السموم.

Les sucres (glucides) naturels sont des polyols jouant un rôle important dans l'édification de structures biologiques et l'élaboration de l'énergie. Les peptides (protéines courtes) peuvent renter dans la composition des hormones et des toxines.

في هده الرسالة، سنتطرق لثلاثة أمثلة تخص السكرين (Saccharine) و السكرلوز (Sucralose) و الأسبارتام (Aspartame) وضعنا لها مدخلا تحت عنوان صناعة الذوق السكري (Fabrication du goût sucré).
سنتطرق كذلك إلى صنع الذوق الدهني بالتعديل الكيميائي للدهون، هنا الجليسيريدات الثلاثية

Dans ce bulletin, nous donnons les exemples de la saccharine, le sucralose et l'aspartame.
Nous abordons aussi, la fabrication du goût de lipides (triglycérides) en combinant les sucres et les acides gras (lipides)

صناعة ذوق السكريات
Fabrication du goût sucré par des molécules artificielles

Edulcorants à goût sucré (Narration Ar):

Edulcorants: saccharine, Sucralose, Aspartame

- La saccharine est le plus ancien des édulcorants artificiels (E954). Elle a un pouvoir sucrant 300 à 400 fois plus élevé que le sucre (avec arrière goût métallique ou amer). La saccharine est éliminée du corps par le système digestif sans passer dans le sang. Contrairement à l'aspartame, la saccharine reste stable lors de l'élévation de la température.
- Le sucralose est un édulcorant artificiel, découvert en 1976. C'est un composé artificiel au pouvoir sucrant 500 à 600 fois plus élevé que le saccharose. Il est synthétisé à partir d'une chloration sélective du saccharose.
- L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965 (code E951). C'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l'acide L-aspartique et la L-phénylalanine, le dernier sous forme d'ester méthylique (c'est-à-dire dérivant du méthanol). L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du saccharose.

---> Saccharine, Sucralose et Aspartame: Molécules artificielles à goût sucré (Edulcorants), vidéo Fr:

صناعة ذوق الدهنيات
Fabrication du goût de gras par des molécules artificielles.

هناك العديد من الجزيئات الاصطناعية أخرجها الإنسان للوجود قصد تلبية رغباته الغذائية و الصحية. لكن، تبقى تطبيقاتها مرهونة بجوانبها السلبية.

Olestra est formé du saccharose qui remplace le glycérol et 8 acides gras (acides oléique) qui remplacent les 3 acides gras du triglycéride. Olestra a le même goût que les graisses, mais ne pouvant être assimilé, il est excrété. Olestra est capable de dissoudre les vitamines liposolubles A, D, E et K et tout nutriment liposoluble consommés avec elle, les amenant à être excrétés avec ce gros lipide non digéré (voir la vidéo). Les vidéos en différentes langues sont disponible sur la chaîne Youtube.

Liens utiles:
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- TP S3 Glucides (sucres)
- Dosage des sucres réducteurs et amidon (TP S3)
- Sucres. Contrôle type S3
- sucres monosaccharides (ose)
- Sucres disaccharides
- Visualisation 3D des Glucides (Sucres)

QUESTION Un peu de Biotechnologies. Regarder la figure ci dessous et proposer un nouveau lipide non naturel qu'on peux concevoir par procédés biotechnologiques - cocher une seule réponse -
(!Triglycéride)(!Diglycéride)(Olestra) (!Monoglycéride)(!trioléine)

Détail de la réponse

Ouvrages de la préparation de la transition Secondaire-Supérieur

Livre 'Structures et Métabolisme des sucres', M. Baaziz, 2018, 360 pages, 2018, ISBN : 978-9920-35-345-8 + DVD mis à jour + Assistance.
- Affiche
- Présentation du livre

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