Sucres (glucose, maltose, saccharose, amidon). Visualisation tridimensionnelle par JMOL
سكريات. دراسة في البعد الثالت للسكريات

La fonction aldéhyde libre qui donne au glucose la propriété de réduction de la liqueur de Fehling. La concentration du glucose dans le sang de l'Homme ou plus exactement dans le plasma sanguin est appelée glycémie. Elle est mesurée en général en gramme de glucose par litre de sang, ou en millimoles de glucose par litre de sang. La régulation de la glycémie est assurée par des hormones (insuline, glucagon) ainsi que par différents organes (pancréas, foie, rein). Les valeurs normales du glucose à jeun se situent entre 4,5 et 7 millimoles de glucose /litre de sang, soit l'équivalent de 0,80 et 1,26 grammes de glucose /litre de sang.

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Glucose - جلوكوز. Structure 3D

Maltose. Information - مالتوز. معلومات

Le maltose est un diholoside (deux molécules de glucose) dont la formule brute est C12H22O11. Son nom officiel est l'alpha-D-glucopyranosyl(1-4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc. Il est parfois appelé di-glucose.

ينتمي المالتوز (سكر الشعير) إلى السكريات الثنائية ويتكون من جلوكوز + جلوكوز مع رابطة جلوكوزيدية من نوع 1 à 4، وهو سكر مختزل (Sucre réducteur) لأنه يحتويه على وظيفة هيمي أسيتال حرةكما يوضحه الرسم التالي. يتحلل المالتوزليعطي ألفا جلوكوز بواسطة إنزيم المالتاز (Maltase).

Maltose - مالتوز. Structure 3D

Saccharose. Information - سوكروز. معلومات

Le saccharose (sucre de table, sucre blanc ou sucrose en anglais) est un sucre très largement utilisé pour l'alimentation, extrait de certaines plantes, principalement la canne à sucre et la betterave sucrière. Ce glucide de la catégorie des diholosides est formé par la condensation de deux oses : une molécule de glucose et une molécule de fructose. Son nom normalisé est alpha-D-glucopyranosyl-(1-2)-ß-D-fructofuranoside. Il peut être abrégé en Glc-Fru.

سكر القصب أو السوكروز (Saccharose, Sucrose)  يتكون من جلوكوز و فروكتوز (انظر الرسم) وهو سكر غير مختزل (Sucre non reducteur) لان وظيفة الألدهيد جلوكوز ليست حرة (ارتباط بالفروكتوز).
يحلل إنزيم الأنفيرتاز (Saccharase, invertase) السوكروز إلى جلوكوز  و فروكتوز و ينتج 'السكر المنقلب' (Sucre inverti ou sucre interverti) الأكثر حلاوة.

Saccharose (Sucrose, سوكروز). Structure 3D

Amidon. Informations - نشا. معلومات

L'amidon est un sucre (glucide) complexe composé de chaînes de molécules de D-Glucose. C'est un polyholoside (polysaccharide de réserve énergétique pour les végétaux supérieurs. C'est un constituant essentiel de l'alimentation humaine.
L'amidon est constitué de deux composante: 1) l'amylose, se trouvant à l'intérieur de la cellule. Il est constitué d'une chaîne linéaire de D-glucose, 2) l'amylopectine (isoamylose, rencontré dans les parois cellulaires. Il est constitué d'une chaîne ramifiée de D-glucose.

كمثل أول للسكريات العديدة المتجانسة من أصل نباتي، نذكر سكرالنشا (Amidon) و الذي يوجد في عدة نباتات كالذرة والأرز والبطاطا وجذور النباتات.
يتكون النشا من شقين  بنفس الوحدات، لكنهما يختلفان في نوعية الترابط و هما  الأميلوز والأميلوبيكتين

Amidon (starch, نشا). Structure 3D

Liens utiles - روابط

- السكريات. بنيات - Carbohydrates. Structures (Ar)
- سكريات أحادية - Carbohydrates. Monosaccharides (Ar)
- Monosaccharides (oses)
- Disaccharides
- Polysaccharides
- QCM-glucides 1
- QCM Glucides 2
- QCM ipides-Protéines-Membrane
- Sucres. Contrôle type S3
- Travaux pratiques (TP) S3, Glucides (sucres)
- Dosage des sucres réducteurs et amidon (TP S3)
- Enzymologie invertase
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