Acides gras. Structure des lipides

Les lipides englobent les triglycérides (graisses et huiles), les phospholipides et les stéroïdes. Les acides gras les composant peuevt être classés comme acides gras saturés (sans liaisons doubles) ou acides gras insaturés (avec une plusieurs liaison doubles)

1/ LES TRIGLYCERIDES
Les triglycérides sont formés d'un glycérol lié à 3 acides gras. Les triglycérides sont des esters d'acides gras et du glycérol. Ils constituent la part importante des huiles végétales et animales. Ils constituent une réserve énergétique très importante pour plusieurs organismes vivants.

Selon qu'ils contiennent ou non des doubles liaisons, les acides gras sont qualifiés respectivement de AG insaturés ou AG saturés.
Les AG saturés ont pour formule générale: CH3-(CH2)y-COOH où par exemple y = 14 pour l'acide palmitique. Le carbone du groupe COOH est noté 1 (C1).
Pour les AG insaturés, la position de la double liaison est notée /\ N où l'exposant N indique le premier carbone impliqué dans la double liaison par rapport à C1.
Le point de fusion des acides gras saturés est d'autant plus élevé que la chaîne aliphatique est longue.

ACIDES GRAS SATURES: Gras animal en général. Ils sont solides à la tempétature ambiante. Leur consommation excessive donne lieu aux maladies cardio-vasculaires

ACIDES GRAS INSATURES: Gras végétal en général (avec des exceptions). Ils sont liquides à la température ambiante

Il existe des enzymes appelées désaturases qui permettent de modifier le nombre de doubles liaisons au niveau d'un acide gras. Des applications biotechnologiques ont en résultées: http://www.takween.com/biotechnologies/biotech_modernes1.html#desaturase

Quels sont les AG essentiels ?. Ils sont au nombre de 2 et sont poly-insaturés avec 18 atomes de carbones:
- Acide linoléique (= C18:2w6, deux doubles liaisonss dont une sur le carbone 6 et l'autre sur le C9 par rapport au CH3 terminal) se trouve dans l'huile de tournesol, de soja, de maïs,..
- Acide linolénique (= C18:3w3, trois doubles liaisonss dont une sur le carbone 3 et les deux autres sur le C6 et C9 par rapport au CH3 terminal) se trouve dans l'huile de colza du lin, de soja et dans les poissons.

2/ LES PHOSPHOLIPIDES

Les Phospholipides sont des esters de glycérol où deux fonctions alcools sont estérifiées par des acides gras et la troisième par un acide phosphorique. Ce dernier est un polyacide, la deuxième de ses fonctions acides est neutralisée par un alcool aminé (serine, éthanolamine, choline). La troisième et dernière fonction reste sous forme d'anion. Les phospholipides sont des constituants des membranes (QCM-membranes, membrane-test).

3/ LES STEROIDES
Les stéroïdes sont formés d'un squelette de 4 cycles de carbones (noyau stérol). L'un des exemples les plus connus des stéroïdes est le Cholesterol qui existent uniquement chez les animaux.

Les acides gras (AG) constituent une composante importante des lipides. Ils sont des acides carboxyliques à chaîne aliphatique hydrophobe et peu abondants sous forme libre. Les plus longs contiennent 16 à 18 atomes de carbone chez les végétaux et les animaux.

lipides
Structure d'un triglyceride

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Les acides gras sont désignés selon le positiooement de(s) double(s) liaisons(s). Deux façons de procéder:

- Précision de la position du premier carbone de de la première double liaison en commençant par le groupement méthyl. Le carbone est désigné par 'Oméga'. Exemples: Acide gras insaturé Oméga 3 et AG insaturé Oméga 9.

- Précision de la position du premier carbone de de la première double liaison en commençant par le groupement carboxyle (carbone 1). Il s'agit de l'appellation 'Delta'. Exemple: Acide oléïque: Delta 9 18:1 (nombre de carbone = 18, nombre de doubles liaisons = 1, position de la double liaison: sur le carbone 9)

omega 3

membrane

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stérol

Le cholesterol rentre dans la composition des membranes (QCM-membranes, membrane-test). Il sert aussi pour la fabrication des hormones stéroïdiennes dont la testostérone et les oestrogènes..


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Différents types de lipides et leur composition en acides gras
Les lipides englobent les triglycérides (graisses et huiles), les phospholipides et les stéroïdes. Les acides gras les composant peuevt être classés comme acides gras saturés (sans liaisons doubles) ou acides gras insaturés (avec une plusieurs liaison doubles) 1/ LES TRIGLYCERIDES Les triglycérides sont formés d'un glycérol lié à 3 acides gras. Les triglycérides sont des esters d'acides gras et du glycérol. Ils constituent la part importante des huiles végétales et animales. Ils constituent une réserve énergétique très importante pour plusieurs organismes vivants. Selon qu'ils contiennent ou non des doubles liaisons, les acides gras sont qualifiés respectivement de AG insaturés ou AG saturés. Les AG saturés ont pour formule générale: CH3-(CH2)y-COOH où par exemple y = 14 pour l'acide palmitique. Le carbone du groupe COOH est noté 1 (C1). Pour les AG insaturés, la position de la double liaison est notée /\ N où l'exposant N indique le premier carbone impliqué dans la double liaison par rapport à C1. Le point de fusion des acides gras saturés est d'autant plus élevé que la chaîne aliphatique est longue. ACIDES GRAS SATURES: Gras animal en général. Ils sont solides à la tempétature ambiante. Leur consommation excessive donne lieu aux maladies cardio-vasculaires ACIDES GRAS INSATURES: Gras végétal en général (avec des exceptions). Ils sont liquides à la température ambiante Il existe des enzymes appelées désaturases qui permettent de modifier le nombre de doubles liaisons au niveau d'un acide gras. Des applications biotechnologiques ont en résultées: http://www.takween.com/biotechnologies/biotech_modernes1.html#desaturase Quels sont les AG essentiels ?. Ils sont au nombre de 2 et sont poly-insaturés avec 18 atomes de carbones: - Acide linoléique (= C18:2w6, deux doubles liaisonss dont une sur le carbone 6 et l'autre sur le C9 par rapport au CH3 terminal) se trouve dans l'huile de tournesol, de soja, de maïs,.. - Acide linolénique (= C18:3w3, trois doubles liaisonss dont une sur le carbone 3 et les deux autres sur le C6 et C9 par rapport au CH3 terminal) se trouve dans l'huile de colza du lin, de soja et dans les poissons. 2/ LES PHOSPHOLIPIDES Les Phospholipides sont des esters de glycérol où deux fonctions alcools sont estérifiées par des acides gras et la troisième par un acide phosphorique. Ce dernier est un polyacide, la deuxième de ses fonctions acides est neutralisée par un alcool aminé (serine, éthanolamine, choline). La troisième et dernière fonction reste sous forme d'anion. Les phospholipides sont des constituants des membranes (QCM-membranes, membrane-test). 3/ LES STEROIDES Les stéroïdes sont formés d'un squelette de 4 cycles de carbones (noyau stérol). L'un des exemples les plus connus des stéroïdes est le Cholesterol qui existent uniquement chez les animaux.	Les acides gras (AG) constituent une composante importante des lipides. Ils sont des acides carboxyliques à chaîne aliphatique hydrophobe et peu abondants sous forme libre. Les plus longs contiennent 16 à 18 atomes de carbone chez les végétaux et les animaux. Structure d'un triglyceride -------------------------- Les acides gras sont désignés selon le positiooement de(s) double(s) liaisons(s). Deux façons de procéder: - Précision de la position du premier carbone de de la première double liaison en commençant par le groupement méthyl. Le carbone est désigné par 'Oméga'. Exemples: Acide gras insaturé Oméga 3 et AG insaturé Oméga 9. - Précision de la position du premier carbone de de la première double liaison en commençant par le groupement carboxyle (carbone 1). Il s'agit de l'appellation 'Delta'. Exemple: Acide oléïque: Delta 9 18:1 (nombre de carbone = 18, nombre de doubles liaisons = 1, position de la double liaison: sur le carbone 9) ------------ Le cholesterol rentre dans la composition des membranes (QCM-membranes, membrane-test). Il sert aussi pour la fabrication des hormones stéroïdiennes dont la testostérone et les oestrogènes..
APPLICATIONS BIOTECHNOLOGIQUES 1/ Modification de la structure des acides gras : diminution de la longueur de la chaîne carbonnée, Modification du degré d'insaturation de la chaîne des acides gras. 2/ Autres applications : Desaturase et création d'acides gras insaturés: Les désaturases sont des enzymes qui introduisent des doubles liaisons dans l Les Acides gras (constituants des lipides) les rendant plus bénéfiques pour la santé. - VISUALISATION TRIDIMENSIONNELLE DES MOLECULES DE LIPIDES

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